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醋薑煎浸左口魚

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  1. 急 凍 左 口 魚 1 斤
  2. 老 薑 2 兩
  3. 白 醋 ( 用 來 醃 魚 肉 ) 2 茶 匙

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  1. 鎮 江 醋 1 小 碗
  2. 糖 3 茶 匙
  3. 鹽 1 茶 匙
  4. 湯 1 杯

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  1. 左 口 魚 浸 水 解 凍 , 刮 鱗 洗 淨 , 用 白 醋 略 醃 , 然 後 洗 淨 抹 乾 水 分 ; 老 薑 切 成 薑 絲 。

  2. 燒 紅 炒 鑊 下 油 , 放 入 左 口 魚 猛 火 的 煎 , 煎 至 魚 能 不 黏 鑊 便 收 慢 火 , 待 底 熟 後 , 將 油 倒 出 。

  3. 把 魚 推 在 一 邊 , 炒 鑊 中 另 放 入 老 薑 絲 爆 香 , 然 後 加 入 糖 和 湯 煮 滾 , 蓋 上 蓋 子 焗 煮 至 魚 熟 透 。

  4. 加 入 鹽 和 鎮 江 醋 調 味 即 成 。

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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克 , 左 口 魚 = 比 目 魚 ( Flounder ) 的 一 類 , 兩 眼 同 生 長 在 頭 部 的 一 側 。
    凍 肉 公 司 中 , 往 往 把 那 些 肥 厚 的 Flounder 一 律 都 稱 作 「 左 口 」 , 而 扁 平 的 習 稱 為 龍 利 。
  • 像 左 口 魚 這 類 生 活 於 沙 底 而 身 扁 平 的 魚 不 能 用 鹽 來 醃 , 因 易 令 魚 肉 霉 爛 。

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