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粉絲煮狗肚魚

列印
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  • 狗 肚 魚 1 斤
  • 粉 絲 2 兩
  • 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩
  • 紅 椒 1 隻
  • 蔥 2 條
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材料一覽
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  • 冬 菜 1 湯 匙
  • 鹽 1 1/2 茶 匙
  • 湯 1 1/2 杯
  • 胡 椒 粉 少 許
  • 魚 露 ( 醃 狗 肚 魚 用 ) 1 湯 匙
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  1. 狗 肚 魚 洗 淨 切 好 , 用 魚 露 略 醃 。 粉 絲 滾 水 浸 軟 , 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 利 碎 , 蔥 紅 椒 洗 淨 切 絲 。
  2. 以 冬 菜 起 鍋 , 加 入 肉 碎 炒 香 , 加 入 湯 煮 滾 。
  3. 加 入 狗 肚 魚 和 粉 絲 一 起 煮 約 6 分 鐘 , 加 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 。
  4. 加 入 紅 椒 絲 和 蔥 絲 配 合 放 魚 面 即 成 。

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  • 增 強 體 力 , 滋 潤 皮 膚 , 促 進 吸 收 , 增 進 食 慾 , 生 精 添 髓 , 固 腎 強 腰 。
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  • 一 斤 = 16 克 = 600 兩
  • 狗 肚 魚 = 九 肚 魚 , 英 文 稱 Bombay Duck
  • 冬 菜 = 醃 製 大 白 菜 ( 黃 芽 白 )
  • 潮 州 菜 有 很 多 清 淡 菜 式 都 運 用 了 特 別 的 烹 製 方 法 , 煮 魚 都 是 這 樣 , 高 超 的 廚 師 即 使 炮 製 一 尾 普 通 的 魚 , 也 可 煮 得 出 色 昧 道 , 做 到 味 鮮 而 真 , 肉 質 嫩 滑 。 以 狗 肚 魚 為 例 , 通 常 做 法 是 蒸 或 滾 湯 , 但 都 比 不 上 煮 的 美 味 。 煮 這 種 魚 最 講 究 火 路 , 太 熟 便 會 腍 和 爛 , 必 須 注 意 。
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