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梅子花雕鴨

列印
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  • 米 鴨 1 隻
  • 花 雕 酒 2 杯
  • 梅 子 8 粒
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材料一覽
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  • 糖 1 湯 匙
  • 鹽 1 湯 匙
  • 沙 薑 粉 1 茶 匙
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  1. 鴨 洗 乾 淨 , 用 布 抹 乾 水 分 備 用 。
  2. 將 一 半 份 量 的 調 味 料 和 4 粒 梅 子 搓 成 醬 , 然 後 放 入 鴨 肚 醃 1 小 時 。
  3. 把 另 外 4 粒 梅 子 和 餘 下 的 調 味 料 混 和 , 然 後 加 上 2 杯 花 雕 酒 , 淋 於 鴨 身 之 上 。 把 鴨 放 入 蒸 籠 蒸 約 1 小 時 。
  4. 食 時 把 鴨 汁 淋 於 鴨 肉 上 即 成 。

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  • 能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 , 有 強 身 健 體 之 效 。
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  • 一 斤 = 16 克 = 600 兩
  • 沙 薑 = 山 奈 , 有 健 胃 作 用 , 學 名 Kaempferia galanga
  • 醉 雞 是 凍 食 的 北 方 菜 , 花 雕 醉 雞 是 半 湯 食 ; 至 於 梅 子 花 雕 鴨 則 是 蒸 食 , 用 花 雕 酒 加 梅 子 把 鴨 蒸 熟 , 又 有 酒 香 又 不 肥 膩 , 是 全 酒 宴 中 的 一 個 名 菜 。
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