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三寶炒麵線

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  • 潮 州 麵 線 1 斤
  • 炸 魚 片 2 兩
  • 瘦 肉 2 兩
  • 陳 皮 1 塊
  • 老 薑 1 兩
  • 韭 菜 1 兩
  • 銀 芽 2 兩

材料一覽

 

 

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  • 老 抽 1茶 匙
  • 魚 露 1 茶 匙
  • 鹽 1 茶 匙
  • 胡 椒 粉 適 量
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  1. 麵 線 烚 腍 過 冷 河 。 炸 魚 片 及 瘦 肉 均 切 絲 。 陳 皮 浸 腍 切 絲 , 老 薑 切 絲 。 菜 切 段 , 芽 菜 洗 淨 。
  2. 燒 熱 鍋 , 下 點 油 將 肉 絲 煎 熟 後 撈 起 , 再 放 入 麵 線 慢 火 煮 熟 , 加 老 抽 杏 胡 椒 粉 炒 香 , 炒 時 要 以 鑊 鏟 或 筷 子 攤 鬆 麵 線 , 翻 烘 至 透 心 熱 為 度 。
  3. 把 面 線 取 出 或 撥 往 一 側 。 起 油 鍋 , 放 入 魚 片 絲 、 陳 皮 、 老 薑 、 韭 菜 及 芽 菜 一 起 炒 , 同 時 加 入 鹽 和 魚 露 。
  4. 八 成 熟 時 加 入 肉 絲 和 麵 線 再 炒 勻 即 成 。
煮熟的麵線加老抽炒香 加入各種材料一起炒
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  • 麵 線 香 口 但 補 脾 胃 , 加 上 陳 皮 和 老 薑 化 胃 氣 幫 助 吸 收 , 韭 菜 則 有 壯 陽 效 力 , 適 合 一 家 大 小 食 用 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 三 寶 炒 麵 線 是 潮 州 菜 一 種 出 色 的 麵 食 。 雙 面 黃 伊 麵 , 皮 脆 無 肉 料 但 也 要 用 浙 醋 化 解 肥 膩 。 潮 州 炒 麵 線 是 拉 麵 一 種 , 爽 身 而 不 膩 , 一 般 用 韭 菜 和 銀 芽 炒 煨 , 鄉 土 味 濃 。 若 配 陳 皮 薑 炒 煨 , 除 入 味 外 更 有 助 消 化 , 食 味 特 佳 。
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