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菜脯水瓜烙

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  • 水 瓜 12 兩 菜 脯 1 兩
  • 蝦 肉 4 兩
  • 雞 蛋 2 隻
  • 薯 粉 4 兩
  • 蔥 花 、 花 生 或 蝦 米 碎 ( 使 用 與 否 可 隨 意 )

材料一覽

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  • 鹽 1 茶 匙
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  1. 水 瓜 去 皮 洗 淨 切 細 片 , 菜 脯 洗 淨 剁 碎 。 蝦 肉 洗 淨 抹 乾 水 分 , 一 半 拍 爛 , 一 半 切 粒 。
  2. 蝦 肉 、 菜 脯 、 水 瓜 片 盛 於 大 碗 中 , 加 鹽 1 茶 匙 , 攪 勻 之 後 擠 出 水 分 倒 去 , 然 後 加 入 雞 蛋 和 薯 粉 , 搓 成 水 瓜 粉 醬 備 用 。
  3. 鑊 要 燒 得 夠 熱 , 下 點 油 , 然 後 倒 入 水 瓜 醬 , 煎 透 一 面 , 再 煎 第 二 面 時 用 鑊 鏟 將 水 瓜 壓 薄 。 當 兩 面 均 煎 透 便 可 上 碟 。
將各料加入雞蛋及薯粉,製成水瓜粉漿 煎水瓜粉漿
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  • 滑 大 腸 , 助 小 腸 吸 收 , 健 脾 胃 。
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  • 若 經 驗 不 足 者 , 煎 時 可 取 少 一 點 分 量 , 便 會 較 易 控 制 , 也 容 易 煎 得 透 一 點 , 容 易 做 出 不 油 膩 而 滑 的 效 果 來 。 食 時 倘 用 魚 露 加 胡 椒 粉 更 香 鮮 。
  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 水 瓜 = 無 棱 絲 瓜
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