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刨炒涼瓜

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  • 涼 瓜 1 斤
  • 炸 魚 片 4 兩
  • 瘦 肉 4 兩
  • 蒜 頭 4 粒
  • 豆 豉 1 茶 匙
  • 紅 椒 1 隻
  • 蔥 2 條

材料一覽
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  • 生 抽 1 茶 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 老 抽 1/4 茶 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 , 然 後 灑 點 鹽 略 醃 , 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 , 跟 著 瀝 乾 水 份 ; 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ; 炸 魚 片 切 絲 ; 蒜 頭 去 衣 剁 茸 , 紅 椒 切 角 , 豆 豉 洗 淨 , 蔥 切 條 。
  2. 燒 熱 油 鑊 下 點 油 , 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 , 留 下 少 許 油 先 爆 香 蒜 茸 。
  3. 加 入 紅 椒 、 蔥 段 和 豆 豉 炒 香 , 先 加 入 薄 涼 瓜 片 炒 至 熟 透 , 加 入 魚 片 絲 和 肉 絲 。
  4. 把 生 抽 混 和 老 抽 、 糖 和 生 粉 , 加 入 少 許 水 調 和 成 芡 汁 水 , 邊 贊 邊 炒 勻 , 炒 至 成 芡 即 成 。
先將肉絲走油至熟 將各料炒熟
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  • 這 道 菜 可 口 而 不 膩 , 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 涼 瓜 = 苦 瓜
  • 生 抽 / 老 抽 = 淺 色 / 深 色 醬 油
  • 走 油 = 在 滾 油 中 炸 片 刻
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