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禾花雀潤腸焗飯

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  • 禾 花 雀 1/2 打
  • 陳 皮 1 角
  • 老 薑 3 片
  • 潤 腸 1 孖
  • 米 2 碗

材料一覽
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  • 老 抽 1 湯 匙
  • 生 抽 1 湯 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 麻 油 少 許
  • 湯 3 湯 匙

醃 雀 料 ︰

  • 薑 汁 加 花 雕 酒 少 許
  • 生 抽 1 茶 匙
  • 糖 1 茶 匙
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  1. 禾 花 雀 洗 淨 ; 陳 皮 浸 腍 切 絲 ; 老 薑 切 絲 , 配 同 醃 雀 料 把 禾 花 雀 醃 一 會 。
  2. 米 洗 淨 後 , 加 幾 滴 油 攪 勻 , 潤 腸 洗 淨 切 段 。
  3. 米 加 水 2 碗 煮 滾 , 收 慢 火 , 飯 面 見 孔 時 , 放 入 潤 腸 和 禾 花 雀 等 。
  4. 蓋 上 煲 蓋 , 開 猛 火 , 後 收 慢 火 ( 開 猛 火 滾 起 , 煲 孔 噴 氣 即 收 慢 ) , 慢 慢 焗 熟 禾 花 雀 。
  5. 稍 為 把 煲 移 動 令 飯 焦 更 多 一 點 。 飯 熟 透 烘 香 後 , 淋 上 調 味 料 食 用 即 可 。
放潤腸和禾花雀在飯面上 蓋上煲蓋
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  • 滋 陰 活 血 , 健 胃 暖 身 , 是 秋 季 優 良 補 品 。
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  • 1 斤 = 16兩 = 600 克
  • 禾 花 雀 = 黃 胸 鴿 ( Yellow-breasted buntings , 學 名 Emberiza aureola)

禾 花 雀 食 味 最 好 是 用 薑 蔥 蠔 油 焗 , 但 市 面 上 流 行 的 是 用 炸 和 釀 焗 的 方 法 。 禾 花 雀 細 小 , 炸 後 比 較 甘 香 , 但 肉 汁 和 鮮 味 皆 失 , 應 以 醬 汁 再 封 。 正 宗 食 禾 花 雀 而 又 滋 補 力 強 的 則 首 推 焗 禾 花 雀 飯 。

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