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八寶汁煎鹿腿扒

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  • 鹿 腿 肉 扒 4 件
    (大 型 凍 肉 店 及 日 式 超 市 有 售)
  • 生 粉 4 茶 匙
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  • 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 、 香 葉 適 量
  • 蔥 2 條
  • 蒜 頭 6 粒
  • 薑 3 片
  • 紅 椒 1 隻
  • 生 抽 2 湯 匙
  • 蠔 油 1 湯 匙
  • 糖 3 茶 匙
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  1. 把 鹿 腿 肉 解 凍 , 啤 水 5 分 鐘 後 索 乾 水 分 。 把 生 粉 4 茶 匙 及 水 2 茶 匙 混 合 製 成 粉 漿 , 在 鹿 腿 肉 上 搓 擦 , 使 鹿 腿 肉 入 足 粉 , 煮 時 便 會 腍 滑 。
  2. 以 少 許 油 起 鑊 , 爆 香 蒜 茸 、 蔥 、 紅 椒 、 薑 、 加 2 碗 水 滾 2 分 鐘 。
  3. 加 入 胡 椒 、 花 椒 、 八 角 及 香 葉 慢 火 滾 至 1 碗 , 再 加 半 碗 上 湯 煮 滾 。
  4. 把 鹿 腿 扒 煎 至 八 成 熟 之 後 , 封 上 汁 即 成 , 可 以 配 雜 菜 一 同 上 碟 。

    在鹿腿肉面用生粉漿搓擦 起鑊爆香蒜茸、蔥、紅椒等 加入各種調料及香料慢火滾
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  • 暖 身 軀 , 補 五 臟 , 旺 精 血 , 滋 六 腑 。 滋 補 效 力 高 但 稍 偏 燥 。
  • 中 菜 醬 汁 和 西 菜 有 別 , 但 認 真 去 做 , 味 道 一 定 有 上 佳 水 準 。 炮 製 八 寶 汁 , 食 味 及 療 效 在 於 中 精 華 , 而 煎 扒 用 入 粉 法 , 鬆 滑 之 餘 亦 不 會 糊 口 。 這 道 菜 有 創 新 的 食 味 , 以 八 寶 汁 煎 鹿 腿 扒 是 取 外 國 式 材 料 配 以 中 式 製 法 , 既 可 口 又 滋 補 。
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  • 香 葉 = 月 桂 葉
  • Bayleaves 即啤 水 = 在 流 動 水 中 沖 洗
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油
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