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水晶蝦凍

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  • 中 蝦 、 生 豬 皮 各 8 兩 (約 320 克 )
  • 中 芹 段 、 鹹 水 欖 片 各 2兩(約 80克 )

材料一覽
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  1. 中 蝦 去 頭 和 殼 , 挑 去 蝦 腸 , 洗 淨 後 抹 乾 備 用 , 蝦 頭 留 用
  2. 豬 皮 去 毛 去 油 , 放 滾 水 中 燙 五 分 鐘 , 浸 冷 水 後 用 刀 刮 洗 乾 淨 , 連 同 蝦 頭 及 中 芹 加 兩 飯 碗 水 , 以 慢 火 煮 成 濃 湯 , 然 後 隔 去 湯 渣
  3. 將 蝦 肉 放 入 濃 湯 內 煮 熟 , 再 把 鹹 水 欖 片 加 入 浸 熱 , 然 後 放 在 大 碗 中 待 冷 , 再 放 入 雪 櫃 內 冷 凍 即 成
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  • 加 入 香 茅 可 增 加 香 味
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