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荔芋油鴨雞煲

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  • 油 鴨 腿 2 隻
  • 芋 頭 12 兩
  • 雞 肉 12 兩
  • 青 蒜 2 兩
  • 老 薑 3 片
alt 材料一覽
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  • 椰 汁 1/4 杯
  • 上 湯 1 杯
  • 鹽 1 茶 匙 半
  • 糖 1 茶 匙
  • 花 奶 2 湯 匙
  • 生 粉 1 茶 匙
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  1. 油 鴨 腿 用 滾 水 浸 10 分 鐘 ; 斬 件 之 後 放 入 調 味 上 湯 內 煮 滾 , 浸 5 分 鐘。
  2. 雞 肉 切 件 ; 青 蒜 洗 淨 切 段 ; 薑 切 粒 ; 芋 頭 去 皮 切 件 , 先 蒸 10分 鐘 。
  3. 起 鑊 爆 香 蒜 和 薑 粒 , 加 入 雞 肉 一 起 炒 香 , 再 加 入 連 湯 油 鴨 件 同 炆 。
  4. 加 入 芋 頭 , 炆 至 雞 肉 熟 , 放 鹽 和 糖 調 味 , 再 加 入 椰 汁 及 花 奶 。
  5. 試 好 味 之 後 , 以 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。

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  • 能 開 脾 胃 。 很 多 人 食 芋 頭 都 怕 膩 滯 , 但 加 椰 汁 油 鴨 煮 則 可 助 吸 收 。 又 若 有 積 滯 現 象 的 話 , 飲 點 鐵 觀 音 即 解 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 花 奶 = 淡 奶
  • 此 菜 要 注 意 蒸 起 芋 頭 時 是 否 夠 腍 。 加 椰 汁 花 奶 時 要 把 火 收 慢 及 不 停 攪 動 , 才 不 會 黏 鑊 燒 焦 。
  • 烹 調 之 法 是 多 試 多 做 , 多 花 點 心 思 便 有 佳 作 。 即 如 油 鴨 味 鹹 香 , 但 很 多 人 都 怕 太 鹹 , 解 決 的 方 法 是 先 浸 淡 一 點 , 然 後 加 芋 頭 炆 腍 。 芋 頭 的 香 味 再 加 椰 汁 花 奶 香 味 , 炆 起 之 後 香 而 不 太 鹹 , 再 加 雞 肉 的 鮮 味 , 一 味 平 凡 菜 式 即 煮 出 神 韻 。
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