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滷汁豬筋卷

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  • 肉 眼 筋 2 條 , 蝦 肉 4 兩( 約 160 克)
  • 紅 辣 椒 2 隻
  • 潮 州 滷 水 ( 或 一 般 滷 汁 ) 適 量
alt 材料一覽

 

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  1. 先 將 肉 眼 筋 ( 即 豬 排 肉 外 的 筋 ) 洗 淨 , 抹 乾 水 分
  2. 在 蝦 肉 中 放 少 許 鹽 拍 成 蝦 膠 , 釀 在 肉 筋 之 上 , 捲 上 肉 筋 , 並 以 鹹 水 草 紮 實 , 放 進 滷 水 中 , 加 入 紅 辣 椒 , 先 用 猛 火 煮 滾 , 再 改 慢 火 煮 三 十 分 鐘 即 成
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  • 補 筋 骨 力 不 足 , 助 長 吸 收 膠 質
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  • 勿 切 去 肉 眼 筋 筋 部 的 脂 肪 , 以 保 持 甘 香 。
  • 紅 辣 椒 能 令 滷 水 汁 的 味 道 特 別 好 , 既 有 香 味 又 不 會 太 辣 。
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