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涼拌雞絲粉皮

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  • 天 津 粉 皮 5 張
  • 雞 肉 12 兩
  • 西 芹 4 兩
  • 甘 筍 2 兩
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材料一覽

 

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  • 生 抽 1 湯 匙
  • 糖 1 茶 匙
  • 麻 油 3 茶 匙
  • 蠔 油 1 湯 匙
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  1. 天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鐘 後 再 浸 凍 水 , 然 後 切 成 粉 皮 絲 , 再 用 滾 水 浸 十 分 鐘 , 然 後 攤 凍 ; 西 芹 、 甘 筍 切 絲 , 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ; 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 , 再 切 成 雞 絲 。
  2. 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 , 放 入 雞 絲 , 撈 至 入 味 , 然 後 瀝 乾 。
  3. 粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 , 撈 至 入 味 , 然 後 再 加 回 雞 肉 , 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。

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  • 清 淡 爽 滑 益 健 康
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油 甘 筍 = 金 筍 , 亦 即 紅 蘿 蔔 、 胡 蘿 蔔
  • 北 方 菜 多 以 冷 盤 作 頭 盤 小 食 , 好 處 是 清 爽 而 不 油 膩 。 注 意 做 涼 拌 菜 不 能 油 多 , 否 則 便 易 凝 結 。 在 香 港 涼 拌 菜 中 , 海 蜇 最 受 歡 迎 , 味 道 以 豉 油 麻 油 及 潮 式 梅 醬 最 好 ; 涼 拌 粉 皮 比 較 清 淡 而 爽 滑 , 配 點 白 切 雞 絲 提 起 鮮 味 , 食 味 更 為 出 色 。
  • 涼 拌 的 食 品 , 要 涼 而 不 是 凍 , 方 才 可 口 。
  • 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 , 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 , 更 為 有 益 健 康 。
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